wtorek, 30 sierpnia 2011

Piersi kurczaka w kremowym sosie cebulowym

Niedawno w Zamościu czytałam świetny cytat o jedzeniu na okładce menu jakiejś kawiarenki. Koniecznie chciałam go sobie przypomnieć i tu zamieścić, więc poprosiłam wujka google o podpowiedź. Zanim znalazłam tamten cytat, natrafiłam na inny, który tak mi się spodobał, że tamten sobie poczeka na publikację na inny raz. "Na przyjęciu powinno się jeść mądrze, ale niezbyt dużo i mówić dużo, ale niezbyt mądrze"(William Somerset Maugham). Uśmiałam się, ponieważ właśnie w weekend byłam na przyjęciu weselnym, więc cytat na czasie. Teraz jednak pora przestać myśleć o weselnych frykasach, a czas powrócić do własnej kuchni i potraw.

Inspiracja do dzisiejszego przepisu pochodzi z Biblioteczki Poradnika Domowego nr 12/2003 "Specjały polskiej kuchni". Potrawę robi się szybko, a w dodatku z popularnych składników, które prawie zawsze są pod ręką.


Składniki (na 4 porcje):
4 piersi z kurczaka
2 duże cebule
2 łyżki masła
łyżka mąki
szklanka rosołu (może być z kostki)
1,5 łyżki octu
sól
cukier
1 łyżeczka przyprawy złocistej do kurczaka
pieprz

1. Cebulę siekamy bardzo drobno. W rondlu rozpuszczamy masło i dodajemy cebulę, lekko solimy. Gdy trochę się zrumieni dodajemy mąkę i chwilę smażymy razem, po czym zalewamy rosołem. Zagotowujemy.

2. Dodajemy do sosu 1/4 łyżeczki cukru i ocet, jeszcze chwilę mieszamy.

3. Piersi posypujemy pieprzem i przyprawą do kurczaka i smażymy lub grillujemy.

4. Sos miksujemy na krem. Kurczaka podajemy w sosie.


Uwaga, sos odgrzewany drugiego dnia jeszcze gęstnieje, ale jest chyba nawet jeszcze lepszy.

wtorek, 16 sierpnia 2011

Kurczak z bambusem

Prowadzenie bloga kulinarnego jest miłe, przydatne i rozwijające. Wciąż szukam nowych pomysłów, żeby mieć coś ciekawego do zaprezentowania. Poza tym nagminnie zmieniam przepisy z książek i potem zapominam jak, a na blogu jednak zawsze zamieszczam poprawioną wersję. Kulinarne blogowanie ma jednak również zasadniczy minus. Czasem człowiek jest głodny jak wilk, a tu trzeba poczekać aż danie zostanie uwiecznione na fotce, a najlepiej w kilku ujęciach, żeby było z czego wybierać. Niestety zdarza się również tak, że nie ma mowy o żadnym czekaniu i ze zdjęcia nici. Wtedy muszę czekać do następnego razu, aż zechcę dany przepis powtórzyć. Tak było też z daniem dzisiejszym - zjedzone bez foty za pierwszym razem, nie musiało czekać długo na powtórkę, tym razem uwiecznioną.

Danie inspirowane przepisem z "Kuchni Chińskiej" K. Pospieszyńskiej.

Składniki (na 3-4 porcje):
3 piersi z kurczaka
puszka pędów bambusa pokrojonych w słupki
1 czerwona papryka
1 czubata łyżka posiekanego szczypiorku
2 łyżeczki mielonej ostrej papryki (czubate lub płaskie - w zależności od zamiłowania do ostrego)
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
10 łyżek rosołu lub bulionu z kostki
2 łyżki wódki
2 łyżki jasnego sosu sojowego
sól
olej

1. Mięso z kurczaka kroimy w kostkę o boku 2-3 cm i lekko solimy. Paprykę również kroimy w kostkę, szczypior siekamy.

2. Jajka mieszamy z mąką ziemniaczaną i ubijamy na jednolitą, niezbyt gęstą masę. Mięso obtaczamy w jajku z mąką i smażymy po kilka naraz na rozgrzanym oleju przez ok. 3 minuty.

3. Po usmażeniu wszystkich kawałków, odkładamy kurczaka na bok. Na świeży olej (łyżka lub dwie, nie za dużo) wrzucamy pędy bambusa i paprykę. Mieszamy i smażymy przez 3-5 minut.

4. W miseczce mieszamy rosół z wódką, sosem sojowym i mieloną papryką. Dodajemy do warzyw.

5. Smażymy około minuty i dodajemy kurczaka, smażymy jeszcze 3 minuty stale mieszając. Na koniec posypujemy szczypiorem i jeszcze raz wszystko mieszamy.


W książce sugerowano podawać z ryżem, ale tak szczerze to lepiej mi to danie smakuje samo, albo niestety z frytkami.

poniedziałek, 15 sierpnia 2011

Ziemniaki po lyońsku

Mój Małżonek nie uznaje ziemniaków z wody bez sosu. Gotując już trochę lat dla nas obojga zaczęłam się z nim nawet zgadzać (no chyba, że są to młodziutkie, pyszniutkie ziemniaczki to nie). Za każdym razem więc jak chcę podać jakieś mięso bez sosu (np. grillowane) to staję przed dylematem, z czym mam to podać. Najłatwiejsze jest wrzucenie mrożonych frytek do piekarnika, aczkolwiek przyznaję otwarcie, że wielkim fanem frytek jakoś nie jestem. Ziemniaczki wg poniższego przepisu są świetnym dodatkiem dla dań bez sosu i pyszniejszą alternatywą dla frytek.

Przepis pochodzi z książki "Dania z ziemniaków" z serii "Le Cordon Bleu. Kuchnia domowa".


Składniki (na 2 porcje):
4 średnie ziemniaki
80g masła
1 nieduża cebula
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz

1. Ziemniaki obieramy i kroimy na plasterki grubości 2mm. Zalewamy w misce zimną wodą i odstawiamy na 20 minut.

2. Cebulę siekamy na drobno. Na patelni rozpuszczamy połowę masła i wrzucamy cebulę. Posypujemy solą i pieprzem i smażymy aż się zeszkli. Przekładamy cebulę do miseczki.

3. Ziemniaki odcedzamy i osuszamy. Na patelnię wkładamy drugą część masła i ziemniaki. Smażymy, często obracając przez około 10-15 minut na średnim ogniu.

4. Ponownie wkładamy cebulę na patelnię i dodajemy natkę pietruszki. Mieszamy, zdejmujemy z ognia i podajemy.

niedziela, 7 sierpnia 2011

Dorsz po śródziemnomorsku

Ostatnio dopadł mnie bardzo groźny wirus zostawania w pracy w nadgodzinach i w weekend. Przez to oczywiście ucierpiało moje podniebienie (obiady na stołówce) i blog - znów kilka zdjęć musiało poczekać na aparacie aż się nimi zajmę. Jedną z takich zaległości jest dzisiejszy dorsz - danie właściwie dobre dla zapracowanych - bo proste i szybko się robi.

Przepis pochodzi z broszurki Poradnika Domowego nr 5/2002 "Smacznie, szybko i niedrogo" A. Stradeckiej.

Składniki (na 4 porcje):
4 filety z dorsza
8 cienkich plastrów wędzonego boczku
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 czubata łyżeczka musztardy
3 łyżki oliwy z oliwek
1 cytryna
sól
pieprz

1. Filety z dorsza myjemy i osuszamy. Skrapiamy z obu stron sokiem wyciśniętym z cytryny, posypujemy solą i pieprzem.

2. W miseczce mieszamy oliwę, natkę pietruszki i musztardę.

3. Każdy filet smarujemy tą mieszaniną, kładziemy po dwa plastry boczku i zwijamy spinając patyczkiem. Niestety nie miałam akurat małych patyczków, więc połamałam większe patyczki do szaszłyków, co na zdjęciu niestety wygląda niezbyt artystycznie.

4. Blachę w piekarniku wykładamy folią aluminiową i układamy na niej dorsza. Wkładamy do nagrzanego do 250 stopni piekarnika na 20 minut. Uwaga - danie lubi się trochę rozwalać, więc nie jest wskazane przekraczanie czasu pieczenia.

sobota, 6 sierpnia 2011

Brokuły zapiekane

Mam zawsze takie wewnętrzne przekonanie, że jeśli ktoś twierdzi, że w ogóle nie lubi warzyw, to pewnie nigdy nie jadł ich podanych w interesujący sposób, tylko pewnie zawsze jako rozgotowaną papkę albo coś równie "zachęcającego". Nie mówię o pojedynczych przypadkach jak ktoś nie lubi jednego konkretnego lub nawet kilku warzyw - wtedy można rzeczywiście nie lubić smaku. Natomiast jeśli chodzi o same warzywa zwykle wystarczy kilka prostych składników i jakiś pomysł, żeby podać je w inny sposób. Dlatego mimo oczywistej prostoty dzisiejszego przepisu na brokuły i tak postanowiłam go tu zamieścić - może komuś akurat się przyda takie urozmaicenie, albo też będzie inspiracją do jeszcze innego sposobu podania.

Brokuły z serem zapiekała moja babcia i stąd je znam, ja dodałam tylko jeszcze kilka przypraw. Doskonale sprawdzą się jako dodatek do dania głównego mięsnego bądź rybnego.

Składniki:
1 świeży duży brokuł
3 łyżki startego żółtego sera
1 czubata łyżka masła
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

1. Brokuła dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonej i lekko posłodzonej wodzie na półmiękko (ważne, inaczej nam się zmieni w ciapę). Odcedzamy.

2. W naczyniu żaroodpornym układamy brokuła i posypujemy kolejno: granulowanym czosnkiem, wiórkami masła, startym żółtym serem i zmieloną papryką.

3. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na tyle czasu ile potrzeba na stopienie sera.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...