Kolejna już na blogu wariacja szaszłykowa, tym razem inspirowana kuchnią węgierską. Kilka lat temu podczas wakacji na Węgrzech jadłam takie połączenie szaszłyk + leczo. Do tego były ziemniaki pieczone z ziołami. Mi się umyślała jako dodatek quinoa, pierwszy raz w mojej kuchni. Pięknie wygląda właśnie taka wersja w trzech kolorach a z warzywnym leczo smakuje wyjątkowo pysznie.
Składniki (na 2 porcje):
2 pojedyncze piersi z kurczaka
2 średnie cebule
1 czerwona papryka
1 duży pomidor
2 łyżki passaty pomidorowej (opcjonalnie)
4 niezbyt płaskie łyżki quinoa
5 łyżek oleju rzepakowego
1/2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól morska
pieprz czarny
1. Kurczaka kroimy w około dwucentymetrowe kawałki. Jedną cebulę kroimy w ćwiartki albo nawet jeszcze na pół i rozdzielamy cebulę na cząstki.
2. Mieszamy trzy łyżki oleju z 1/2 łyżki octu jabłkowego i po pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki, ostrej mielonej papryki, natki pietruszki, majeranku i granulowanego czosnku. Mieszamy marynatę z mięsem i cebulą i odkładamy na 2 godziny do lodówki.
3. Quinoa przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu.
4. Paprykę kroimy w cienkie paseczki o długości 3-4 cm, drugą cebulę w piórka. Pomidora pozbawiamy skórki poprzez przelanie wrzątkiem i kroimy w centymetrową kostkę.
5. Dwie łyżki oleju rozgrzewamy na patelni, dodajemy cebulę i 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki i mieszamy. Gdy się zeszkli dodajemy pomidory, lekko solimy i posypujemy pieprzem.
6. Po 3-4 minutach dodajemy paprykę i opcjonalnie dwie łyżki passaty pomidorowej. Przyprawiamy suszonym tymiankiem i dusimy na małym ogniu, aż pomidory się rozwalą, a papryka zmięknie.
7. W tym samym czasie na namoczone patyczki do szaszłyków nakładamy kawałki mięsa i cebuli. Grillujemy po kilka minut z wszystkich stron (mój w sumie grillował się jakieś 10 minut).
8. Szaszłyki układamy na talerzach, polewamy leczo warzywnym i podajemy w towarzystwie quinoa.