Łatwy kurczak imbirowy

Obserwuję na moim blogu po raz kolejny odporność na świąteczne potrawy. Przyczyną są dalekie podróże samochodem na Święta do Mamy lub do Teściów, podczas których moje jedzonko mogłoby doznać uszczerbku, przynajmniej na wyglądzie, jeśli nie na smaku. W każdym razie przed ostatnią Gwiazdką zamiast pierniczków i ryb miałam kurczaka, to teraz przed Wielkanocą zamiast jajek i bab też będzie kurczak.

Przepis dostałam dawno temu od Mamy. Jest naprawdę bardzo łatwy, a poza tym zawiera składniki, które zazwyczaj są pod ręką.

Składniki (na jakieś 3-5 porcji):
3-4 pojedyncze filety z piersi z kurczaka
2-3 cebule
imbir mielony
złocista przyprawa do kurczaka
sól
czarny pieprz
olej

1. Kurczaka kroimy w większą kostkę (jakieś 3-4 cm).

2. Na oleju (ale nie głębokim) obsmażamy kurczaka obsypując go przyprawami: płaską łyżką imbiru mielonego (ja dałam nawet półtora, bo wolę jak jest mocniej imbirowy) oraz pół łyżeczki przyprawy złocistej do kurczaka. Można dodać też szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu.

3. Kawałki kurczaka przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu układamy pokrojoną w plastry cebulę tak, żeby kurczak był nią przykryty.

4. Gdy olej przestanie być gorący, na patelnię wlewamy ok. szklanki przegotowanej wody i mieszamy z pozostałością oleju z przyprawami, a następnie zalewamy tym kurczaka i cebulę. Kurczak powinien być w całości przykryty.

5. Posypujemy cebulę solą, pieprzem i jeszcze raz imbirem.

6. Wkładamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 25 minut.

7. Podajemy z ziemniakami i surówką. Kurczak zrobiony w ten sposób jest bardzo soczysty.

Sok - malina, banan, pomarańcza

Wierzę, że jako osoby zaglądające na mojego bloga, gotujecie w domu lub interesujecie się kuchnią. Pewnie w mniejszym lub większym stopniu przykładacie również wagę do jakości produktów i tak jak mnie denerwują Was przekręty dotyczące żywności, takie jak niedawna afera solna. Może poczujecie się nieco spokojniej, gdy dowiecie się jak z tą solą było:

Kabaret Czesuaf - Dobra Sól (Boney M. cover)

Dla tych, których Kabaret Czesuaf nie przekonał, mam dzisiaj przepis absolutnie bez soli, na zdrowy, gęsty, naturalny sok, który zastąpił nam wczoraj deser po niedzielnym obiedzie.

Składniki (na ok. 3 i pół szklanki):

200-250g mrożonych malin

1 banan

3 pomarańcze (jeśli odmiana jest mało soczysta to 4)

Maliny rozmrażamy, banana kroimy w cząstki, z pomarańczy wyciskamy sok. Wszystko razem miksujemy.

Patatas bravas

W miniony weekend w naszej sypialni w końcu stanęły meble. Tak, mimo, że mieszkanie mamy od półtora roku, a kuchnię skończyliśmy z rok temu, to za sypialnię dopiero teraz się wzięliśmy. Skończyło się spanie na najtańszym materacu:) No ale to nie blog o meblach ani mieszkaniach, tylko o gotowaniu.

Dzisiaj proponuję patatas bravas. Podpatrzyłam takie u Magdy na blogu Obados na obiados. Moja wersja odrobinę się różni, między innymi dlatego, że nie miałam w domu wszystkich składników. Takie ziemniaczki z powodzeniem zastąpią jako dodatek ziemniaki z wody albo frytki.

Składniki (na 3-4 porcje):

600g ziemniaków (raczej nadają się młode i niezbyt duże)

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki białego octu winnego

1/2 ostrej papryczki chili 

1 duży ząbek czosnku

1/4 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

2-3 łyżki oliwy z oliwek

1. Ziemniaki dokładnie myjemy i czyścimy szczoteczką. Gotujemy w łupinkach na półmiękko (gdy ugotujemy za bardzo, mogą nam się rozwalić). 

2. W miseczce mieszamy razem koncentrat, ocet winny, rozgnieciony ząbek czosnku, pokrojoną bardzo drobno papryczkę chili oraz mieloną paprykę i cayenne. Powinno mieć to konsystencję jednolitej masy.

3. Ziemniaki kroimy w półksiężyce. Na patelnię wlewamy oliwę i podsmażamy ziemniaki około 5-7 minut. Wtedy dodajemy pastę i smażymy dalej, do miękkości. W trakcie smażenia mieszamy, żeby czerwona pasta oblepiła wszystkie ziemniaki i nadała im kolor.

Ziołowe grzanki do zup-kremów i sałatek

Tak jak zapowiedziałam w poprzednim poście, podaję osobno przepis na grzanki, tak żeby go łatwo było znaleźć w razie potrzeby.

Składniki:
czerstwy chleb (u mnie najzwyklejszy jasny)
oregano
mielona słodka papryka
granulowany czosnek
oliwa z oliwek

1. Chleb kroimy w około 1cm kostkę. Wrzucamy do miski. Posypujemy oregano, papryką i czosnkiem w ilości wg uznania.

2. Wlewamy trochę oliwy (na oko około łyżka) i mieszamy wszystko ręką. Chodzi o to, żeby oliwa spowodowała przylepienie się oregano, papryki i czosnku do kostek chlebowych, dlatego dolewamy jej po trochu aż wszystko będzie na chlebie, a nie na dnie miski. Musimy przy tym uważać, żeby nie zamoczyć przy tym za bardzo chleba oliwą.

3. Piekarnik nagrzewamy do 100 stopni. Blachę wykładamy folią aluminiową i wrzucamy na nią kostki chlebowe tak, żeby za bardzo nie przylegały do siebie. Wstawiamy na pół godziny do piekarnika. W połowie czasu możemy przemieszać.

4. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i wysuwamy blachę - w ten sposób je studzimy. Potem chowamy do suchego (koniecznie!) plastikowego lub metalowego piekarnika i możemy przechowywać kilka tygodni.

Uwaga, nie warto nastawiać piekarnika na wyższą temperaturę - chodzi o to, żeby grzanki się ususzyły, a nie spiekły.

Zupa-krem z brukselki mrożonej

W czwartki zaraz po pracy mam zajęcia z dancehallu. Wracam zwykle wściekle głodna i potrzebuję czegoś szybkiego do odgrzania, ale zarazem lekkiego ze względu na to, że w domu jestem dopiero o 19 i nie chcę się objadać na wieczór. Zupa-krem w moim odczuciu idealnie spełnia te warunki, więc zrobiłam wczoraj taką z myślą o dniu dzisiejszym. Ponieważ po raz pierwszy robiłam krem z brukselki, po ugotowaniu powiedziałam Małżonowi, żeby spróbował, czy będzie mu smakowało. W parę chwil później weszłam do kuchni i zastałam Małżona wyjadającego łyżką zupę prosto z garnka. Widok był bardzo fajny, gdyż musiał się wcisnąć trochę pod okap, który jest u nas dość nisko. Ale niech to stanowi rekomendację dla tej zupy - jest tak dobra, że samo spróbowanie nie wystarczyło.

Przepis z książki "365 obiadów na polskim stole na co dzień i od święta" E. Aszkiewicz i R. Chojnackiej z moimi zmianami.

Składniki:
paczka mrożonej brukselki (450 lub 500g)
1-1,2 litra wywaru z warzyw (może też być z kostki lub bulionetki)
1 średnia cebula
2 łyżki masła
1 łyżeczka suszonego koperku
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki zimnego mleka
sól
pieprz
ew. trochę vegety

1. Cebulę kroimy w kostkę. W dużym rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy cebulę i posypujemy pieprzem i solą.

2. Gdy się zeszkli dodajemy brukselkę (bez rozmrażania) i koperek i od razu wlewamy tyle wywaru z warzyw, żeby przykryła brukselkę.

3. Na średnim ogniu gotujemy do miękkości, po czym miksujemy. 

4. W zimnym mleku rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną i wlewamy do zupy, dodając jeszcze resztę wywaru. Zagotowujemy ponownie i doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie również vegetą. 

5. Podajemy z grzankami. Przepis podaję w następnym, osobnym poście, gdyż takie grzanki nadadzą się do wielu zup i sałatek, a gdy będą w osobnym poście dużo łatwiej będzie znaleźć przepis.

Prosta sałatka makaronowa z groszkiem, kukurydzą i pieczarkami

Z tą dzisiejszą sałatką nie trafiłam. Jakoś zupełnie nie pomyślałam, że dziś jest Pierwszy Dzień Wiosny, a ja zrobiłam sałatkę bardzo zimową, bo z warzyw konserwowych i suszonych. Dopiero jak ją skończyłam to sobie zdałam sprawę z tego faktu. Trudno. Sałatka i tak jest pyszna i sycąca, świetnie się nada na jutrzejszy lunch. A polecam ją szczególnie tym, którzy nie lubią kroić i siekać. 

Sałatkę tę robię od bardzo dawna i nie pamiętam skąd był przepis :(

Składniki:

1 i 1/2 szklanki ugotowanego makaronu (zwykle daję kolorowe fusilli bo ładniej wygląda, ale akurat zostało mi trochę penne)

puszka groszku

puszka kukurydzy

10-12 pieczarek marynowanych

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 łyżeczka słodkiej suszonej papryki w płatkach

sól

pieprz

1. Groszek, kukurydzę i pieczarki odsączamy. Pieczarki dodatkowo kroimy na ćwiartki.

2. Do dużej miski wrzucamy wszystkie składniki, posypujemy ziołami prowansalskimi, płatkami papryki (mielona papryka nie da tego samego smaku), łączymy majonezem, mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Golonka gotowana

Dzisiaj Małżon uraczył mnie wspaniałym obiadkiem - golonką wg przepisu mojej Teściowej. Niestety nie można nabrać ochoty na takie mięsko w ostatniej chwili, bo trzeba jej dać dużo czasu na ugotowanie się. Nie oznacza to jednak, że trzeba włożyć w to dużo pracy, wręcz przeciwnie, to przepis z gatunku "robi się samo, a efekt jest świetny".

Składniki:

golonka wieprzowa

3 łyżeczka soli

3 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

15 ziaren czarnego pieprzu

1. Golonkę myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą tak, żeby nie wystawała.

2. Stawiamy na nieduży ogień. Gdy woda się zagotuje, wrzucamy do wody sól, ziele angielskie, czarny pieprz i liście laurowe. Gotujemy tak około 3 godziny (w zależności od wielkości golonki), uzupełniając wodę co jakiś czas, jeśli wyparuje.

3. Po 3 godzinach podkręcamy ogień i dogotowujemy golonkę (około 45 minut). 

4. Zdejmujemy tłustą skórę i podajemy z ziemniakami i kiszoną kapustą lub ogórkami konserwowymi (u nas ta wersja), a także z musztardą i chrzanem.

Golonkę warto ugotować dzień wcześniej, a w dniu podania tylko dogotować.

Uproszczona zupa jarzynowa z kulkami mięsnymi

Nigdy nie przypuszczałam, że zrobię posta o prozaicznej zupie jarzynowej. Dopiero pewna kombinacja na bazie owej zupy, w której zmniejszyłam różnorodność warzyw a dorzuciłam kulki mięsne sprawiła, że zmieniłam zdanie. Część warzyw jest z puszki, więc nie ma dużo pracy z krojeniem, a kulki mięsne sprawiają, że jest trochę bardziej syta niż tradycyjna zupa tylko z warzyw. Polecam.

Składniki:

1,25 - 1,5 litra wywaru z warzyw

puszka groszku

puszka fasolki szparagowej

2 marchewki

3-4 ziemniaki

1/4 łyżeczki suszonego lubczyku ogrodowego

1/4 łyżeczki suszonej natki pietruszki

1/4 łyżeczki przyprawy typu vegeta

łyżeczka maggi

300g dowolnego mięsa mielonego (dziś u mnie cielęcina)

jajko

łyżeczka tartej bułki

sól

pieprz

1/4 łyżeczki zmielonej papryki

1. Mięso mielone mieszamy z jajkiem i tartą bułką, przyprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką. Formujemy kuleczki o średnicy 2-3 cm. Odstawiamy do lodówki.

2. Wywar z warzyw podgrzewamy i wrzucamy do niego obraną i pokrojoną w kostkę marchew i ziemniaki. Gdy zaczną mięknąć dorzucamy odsączony groszek i fasolkę. Dorzucamy lubczyk, natkę, vegetę i maggi. Gotujemy 10 minut.

3. Po tym czasie zmniejszamy ogień i wrzucamy kulki. Gdy się ugotują, zupa i jest gotowa i możemy podawać (ewentualnie jeszcze można ją trochę doprawić, gdy jest zbyt mdła). Jeśli kulki zrobiliśmy malutkie, to powinno im starczyć około 5-7 minut w zupie i będą ugotowane również w środku.

Przepis dodaję do akcji:

Niefotogeniczna ryba w sosie śmietanowo-pieczarkowym

Dzisiejszy post będzie nie tylko o rybie, ale też o komentarzach do postów i o kurczaku. O komentarzach najpierw. Dziękuję za wszystkie, wszystkie czytam i z każdego się cieszę. A ostatnio jeden zainspirował mnie do myślenia o kurczaku bo zawierał sformułowanie "króluje u Ciebie kurczaczek". Muszę przyznać, że rzeczywiście nieprzypadkowo jest u mnie tyle przepisów z piersi kurczaka. Poza zaletami bardziej obiektywnymi takimi jak cena, szybkość i łatwość przygotowania oraz niewielka zawartość tłuszczu piersi z kurczaka mają w mojej opinii taką właściwość, że bardziej niż inne mięsa chłoną smak przypraw, marynat i innych składników, z którymi są podane. Przy swoim własnym delikatnym smaku, a nawet pewnej takiej "bezsmakowości" (dzięki której niektórzy ich nie lubią), potrafią w każdym towarzystwie smakować zupełnie inaczej. Inne mięsa oczywiście też smakują różnie w zależności od tego z czym są podane, ale mam wrażenie, że ich smak jest już znacznie bardziej przebijający.

A wracając do ryby. O przepisie tym przypomniałam sobie, bo zostały mi pieczarki po gulaszu. Ryba zrobiona w ten sposób jest pyszna, ale niestety niezbyt ładnie wygląda. Na podstawie przepisu z ksiażeczki A. Stradeckiej "Smacznie, szybko i niedrogo".

Składniki (na 3 porcje):

3 filety bez skóry z ryby o białym mięsie (u mnie dorsz)

250g pieczarek

duża cebula

2 łyżki masła

200g śmietany 12%

sól

pieprz czarny

1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

1 łyżeczka majeranku

suszona granulowana cebula

suszona natka pietruszki

olej

1. Rybę myjemy i kroimy w kawałki. Posypujemy z obu stron świeżo zmielonym pieprzem, suszoną cebulką i natką pietruszki. Odstawiamy na 15 minut.

2. Pieczarki kroimy w plasterki, cebulę w piórka.

3. Na oleju obsmażamy partiami rybę z obu stron. Niestety będzie się rozwalać, jak nie teraz, to później, więc tym się nie martwmy.

4. Na drugiej patelni, albo w rondlu rozpuszczamy masło. Szklimy cebulkę doprawioną mieloną papryką. Po chwili dodajemy pieczarki i majeranek. 

5. Gdy pieczarki zmiękną na wierzch układamy rybę, zalewamy śmietaną, posypujemy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 8-10 minut.

6. Podajemy z ziemniakami lub ryżem i surówką.

Niezawodny gulasz drobiowy z pieczarkami

Już za chwilę wiosna. Przynajmniej taką mam nadzieję. Osobiście lubię zimę, ale tylko do momentu, gdy pojadę na snowboard. Potem już mam dość zimowej pogody i nie mogę się doczekać cieplejszych dni. O snowboardzie zdążyłam już prawie zapomnieć, więc jak dla mnie wiosna mogłaby przyjść już teraz. Czy ktoś jest przeciw?

Tymczasem dziś pogoda taka senno-smętna, zero słońca. Zaopatrzyłam się więc w jeszcze zimowe latte z cynamonem i usiadłam do komputera. Dziś proponuję naprawdę niezawodny, łatwy gulasz drobiowy. Nie zawiera skomplikowanych składników i zawsze wszystkim smakuje. Przepis na podstawie książki "365 obiadów na polskim stole na co dzień i od święta" E. Aszkiewicz i R. Chojnackiej z moimi zmianami.

Składniki (na 4 porcje):

600g filetów z piersi kurczaka lub indyka (dziś u mnie indyk)

250-300g pieczarek

duża cebula lub dwie mniejsze

2-3 ząbki czosnku

1,5 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki przyprawy złocistej do kurczaka

szklanka rosołu drobiowego (może być z kostki lub bulionetki)

sól

pieprz czarny

olej do smażenia

1. Kroimy mięso w ok. dwucentymetrową kostkę. Posypujemy papryką, przyprawą złocistą i mieszamy z rozgniecionymi ząbkami czosnku i przesianą przez sitko mąką. Odstawiamy na pół godziny.

2. Cebulę kroimy w piórka, pieczarki obieramy i kroimy w połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości).

3. Na oleju podsmażamy mięso, aż się zrumieni. Przekładamy do garnka, a na ten sam olej wkładamy cebulę, solimy i posypujemy pieprzem. Gdy się zeszkli przekładamy na mięsko, a na patelni podsmażamy pieczarki i posypujemy majerankiem. Pieczarki również przekładamy do garnka.

4. Na patelnię po smażeniu wlewamy rosół i podgrzewamy do wrzenia. Zalewamy mięso w garnku, mieszamy i dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok. 1/2 godziny.

5. Jeśli sos jest zbyt rzadki, dosypujemy jeszcze odrobinę mąki przez sitko. Jeśli zbyt gęsty, wlewamy odrobinę gorącej wody. Przed podaniem próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku.

6. Podajemy z ziemniakami i sałatką, bądź surówką.